15.11.2022

Кулинарная мастерская

 

Закуска из свеклы с сельдью, луком и яблоком (8-10 шт.)

 

• Свекла – 400 г
• Сельдь слабосоленая
(филе) – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Масло сливочное – 70 г
• Укроп свежий – несколько
веточек
• Соль – по вкусу

 

Свеклу и яйца предварительно отвариваем. Сливочное масло достаем из холодильника.
Лук и сельдь нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в миску и перемешиваем.
Яйца очищаем от скорлупы. Два желтка откладываем для украшения. В чаше блендера измельчаем яйца и сливочное масло, щепотку соли.
Яблоко очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем с яичной массой.
Свеклу очищаем и нарезаем кружочками толщиной около 7 мм. С помощью кулинарного кольца (у меня кольцо диаметром 6 см) вырезаем из кружочка свеклы ровный круг.
Выкладываем на свеклу 2-3 ч. ложки яично-яблочной начинки. Поверх распределяем немного сельди с луком.
Аккуратно снимаем кулинарное кольцо. Выкладываем закуску на блюдо. Отложенные желтки крошим и украшаем ими закуску. Сверху кладем небольшую веточку укропа.

 

 

Клюква в сахарной пудре

 

• Клюква – 100 г
• Сахарная пудра – 60 г
• Белок яичный – 1 шт.

 

Клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Яичный белок слегка взбиваем венчиком, до однородности. Добавляем в белок обсушенную клюкву и перемешиваем, чтобы каждая ягодка покрылась белком.
Далее делаем в несколько заходов:
В миску насыпаем немного сахарной пудры. Аккуратно по ягодке достаем клюкву из белка и выкладываем на сахарную пудру. Сверху присыпаем ягоды пудрой (можно через ситечко), чтобы схватился белок. Слегка встряхивая тарелку, обваливаем ягоды в сахарной пудре.
Выкладываем клюкву на большую тарелку или поднос в один слой. Даём клюкве подсохнуть около часа. За это время сахарная пудра затвердеет.

 

 

 

Слоеные палочки с брынзой, орехами и чесноком

 

• Слоеное тесто
(бездрожжевое) – 250 г
• Грецкие орехи
или жареный арахис – 50 г
• Брынза или фета – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень – небольшой пучок

 

Орехи и зелень мелко рубим ножом. Брынзу крошим. Яйцо взбиваем вилкой.
Соединяем сыр, орехи, зелень, чеснок через пресс, чуть больше половины яйца. Перемешиваем. При необходимости немного солим.
Тесто раскатываем до толщины 3 мм и разрезаем на полоски шириной 4-4,5 см.
На серединку каждой полоски кладем начинку. Защипываем края.
Полученные палочки закручиваем в жгутики. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень. Смазываем оставшимся яйцом.
Отправляем в разогретую до 200 градусов (390 F) духовку и выпекаем в течение 20 минут до румяной корочки.

 

 

Миндаль карамелизированный

(Можно использовать и другие орехи)

 

• Миндаль – 200 г
• Сахар – 125 г
• Ванилин – щепотка
• Вода – 70 мл
• Корица – 1 ч. л.
• Имбирь – 0,5 ч. л.

 

В сковороду или кастрюлю (лучше стальную) вливаем воду, всыпаем сахар и ванилин. Ставим сковороду на сильный огонь и доводим сироп до кипения. Варим сироп до тех пор, пока весь сахар не растворится. Добавляем корицу и имбирь.
Всыпаем в сироп миндаль. Постоянно помешивая продолжаем варить, пока вода не испарится, а миндаль не будет в сахаре. Снимаем сковороду с огня и продолжаем перемешивать до тех пор, пока сахар не станет сухим.
Сковороду возвращаем на огонь и продолжаем жарить миндаль. Сахар начнет таять и карамелизироваться.
Как только миндаль будет готов, перекладываем его на пергаментную бумагу, распределяя орехи на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись в один комок.

 

Автор рубрики и фото
Екатерина Слобода

 

Архитектурное проектирование, консультации и согласование в городе

(425) 622-7085 (перед звонком напишите сообщение)

info@nationaldesigncorp.com | nationaldesigncorp.com

 156 views

Автор публикации

не в сети 2 дня

Kanon Magazine

0
Комментарии: 1Публикации: 298Регистрация: 01-06-2020

 156 views

Добавить комментарий

Back to Top
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля