15.10.2021

КУЛИНАРНАЯ мастерская

 

Финский суп из лосося со сливками

 

• Лосось стейк (филе) – 400 г
• Лосось (хребет, хвост, ребра) – 400 г
• Картофель – 4-5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливки 10% – 200 г
• Соль, перец – по вкусу
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Укроп – небольшой пучок
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода – 1 л

 

Влейте в кастрюлю воду, положите лососевые хребты, ребра, хвост, варите рыбный бульон минут 25. Минут за пять до конца варки добавьте перец горошком и лавровый лист.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиком репчатый лук и крупно порезанную морковь до слегка золотистого цвета.
Рыбный бульон процедите, перелейте в кастрюлю. Как только он закипит, добавьте нарезанный кубиком картофель, варите его 15-20 минут до полной готовности.
Финский суп нужно обязательно загустить. Можно добавить в суп разведенную в воде 1 ст. л. муки или половину картофеля размять в пюре.
Филе лосося нарежьте крупными кусочками. Переложите рыбу в кастрюлю, варите ее 3-5 минут.
При необходимости долейте кипяченой воды из чайника, посолите и поперчите бульон по вкусу. Влейте сливки. Как только он в последний раз закипит, всыпьте нарубленную зелень, перемешайте и сразу же выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте готовому супу настояться минут 10-15 перед подачей.

 

 

 

Печенье «Анзак»

 

• Мука пшеничная – 1 ст.
• Хлопья овсяные (желательно быстрого приготовления) – 1 ст.
• Стружка кокосовая – 1 ст.
• Масло сливочное – 125 г
• Сахар – 3/4 ст.
• Жидкий мед – 2 ст. л. (или густой 1 ст. л.)
• Сода – 1 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.

 

Смешиваем в миске муку, овсяные хлопья, сахар, кокосовую стружку.
Масло растапливаем в небольшой кастрюле на плите.
Добавляем в масло мед, перемешиваем и снимаем с огня.
В маленькой миске смешиваем соду и воду. Выливаем соду
в горячую смесь масла с медом (масса должна вспениться).
Добавляем получившуюся массу в смесь сухих ингредиентов. Перемешиваем. Смесь не будет однородной и будет крошиться (можно добавить 1-2 ст. л. воды, если масса будет совсем сухая).
Берем небольшую порцию теста, крепко сжимая между ладонями придаем смеси форму лепешки и помещаем ее
на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов (350 F) духовке в течение 15-18 минут или до золотистого цвета. Готовому печенью даем остыть на противне (в горячем виде оно хрупкое).

 

 

Баварский десерт

 

• Желтки – 3 шт.
• Сахар – 70-90 г
• Молоко – 300 мл
• Сметана 20% (или сливки 35%) – 350 г
• Желатин – 20 г
• Ванилин – щепотка

 

К желатину добавляем немного молока (примерно
50 мл), перемешиваем и оставляем набухать.
К желткам добавляем сахар, ванилин, перемешиваем. Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем.
Варим на среднем огне при постоянном помешивании, до закипания и снимаем с плиты.
Добавляем набухший желатин, перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем немного остыть.
Добавляем сметану, перемешиваем.
Разливаем в силиконовые формочки (или одну большую форму для кекса). Убираем в холодильник до полного застывания.

 

Автор рубрики
Екатерина Слобода

@katerina.sloboda

 210 views

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Kanon Magazine

0
Комментарии: 1Публикации: 166Регистрация: 01-06-2020

 210 views

Добавить комментарий

Back to Top
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля